兒歌曰：攤煎餅，俺燒火，攤好煎餅包袱裹；背上包袱下江南，杭州西湖玩玩船；背上煎餅去開封，相國寺里撞撞鐘；背上煎餅去膠東，正好煎餅卷大蔥，俺吃煎餅香又甜，雞鴨魚肉俺不饞。

生活貧困的年代，煎餅是鄉(xiāng)村最為廉價(jià)實(shí)用的食品，成本不高，方便攜帶，還不易變質(zhì)，莊稼人一次做上一籮筐，一家人連吃半月二十天。

攤煎餅并不復(fù)雜，先將地瓜干、玉米、小米等用水泡透，用水磨磨成稀糊狀，把大鏊子燒熱，再擦上一點(diǎn)油，然后用勺子把漿糊舀到鏊子上，接著用竹片做成的小刮子均勻地?cái)偝杀”〉囊粚?，稍一停頓，便成為黃艷艷的薄紙狀，這時(shí)就可以揭下出鍋了，新出鍋的煎餅要趁熱折疊好，待稍微一涼，便可放在竹筐里或用大包袱裹起來，供隨時(shí)享用了。

貧寒的人家食物匱乏，一天三頓吃煎餅，早晚配以稀飯，中午便干脆一鍋開水，幾塊老咸菜，幾根大蔥。外出務(wù)工，出門拉車，也多帶著煎餅，找旅店、茶館用開水一泡，便可以充饑。本家的一位大叔，在東北老林里做過伐木工人，據(jù)他說，伐木活計(jì)非常艱苦，進(jìn)山前都帶著一筐簍煎餅，伐木疲憊了，也不愿生火做飯，就蹲在雪地上，啃幾口煎餅，吞幾口雪沫，就是一頓午餐。

生活艱難的歲月里，北方人往往以地瓜、玉米、高粱面為主食，甚至把棉種殼打碎做成丸子來吃，味道苦澀，還難以下咽。相對(duì)來說，焦脆酥香的煎餅就是難得的美食了，以致現(xiàn)在的宴席上，還有煎餅卷蔥蘸醬這道菜，很受客人歡迎。

平平常常的面粉，經(jīng)過鏊子的煎制，就會(huì)變成酥香可口的美食，這給我們一種啟示：不要抱怨生命的庸常，你給生活必要的熱情和溫度，生活就會(huì)報(bào)答你亮麗的色彩，還有撲鼻的馨香。

文/丁明燁 圖/王世會(huì)

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