???

????□ 李玉明

????我家人都愛吃餃子，但是家里卻不經(jīng)常吃餃子。原因是我媽認(rèn)為餃子是很有儀式感的食物，必須要具備一定或不一定條件。

????逢年過節(jié)、每逢家里有高興事兒、來客、家人過生日、要遠(yuǎn)行或歸來，都要包餃子。這些是“一定”。

????也有“不一定”：我媽她老人家隨時(shí)看個(gè)電視節(jié)目高興，和鄰居聊個(gè)天兒高興，我兒子要求吃餃子……

????看我媽包餃子簡直就是享受。拿起一個(gè)面皮，用筷子夾起好多餡料，左右手配合隨便那么捏幾下就是一個(gè)彎胖的月牙。不管怎么隨便擺放，它們都是穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)“坐著”的，或者說“站著”也許更確切。我包的餃子才更隨便，除了大小、形狀不同，不是躺著就是趴著，媽都笑著忍了。

????我媽有個(gè)很厲害的技術(shù)：不論幾次周期性揪劑子、搟皮兒，不論中途怎么聊天，到最后都會(huì)知道共有多少劑子。我也一直這樣做，即使我揪劑子“五世同堂”都不算問題，終究一次都沒能確切知道總數(shù)。媽說：真是個(gè)過日子心里沒數(shù)兒的丫頭?。?/p>

????那些我揪出的面團(tuán)，就是鐵一般的事實(shí)。

????從記事兒起，我就開始學(xué)著包餃子：雖說難看，但是能包上。搟皮雖然不圓，但也能用。和面雖然不能做到面光、手光、盆光的三光，但吃是能做到一光：盤光。

????看我媽包餃子幾十年，我也沒學(xué)會(huì)如何把那么多餡料完美、完整包進(jìn)去的本事。我包的餃子要么癟塌餡小，要么煮到一半兒必主動(dòng)“開門納客”。

????關(guān)于揪劑子這手藝，從我十歲到我三十歲，媽一直在教，后來終于放棄了。我自知沒面子，但必須找理由：我要是面皮兒，多包點(diǎn)餡、少包點(diǎn)餡沒啥區(qū)別，反正也沒人夸我“有容乃大”，多煮一會(huì)兒、少煮一會(huì)兒也都難逃一劫，都是被咕嘟嘟煮半天；我要是餡兒，衣服大了、小了，多煮一會(huì)少煮一會(huì)，反正都得熟了才能被“刑滿釋放”；我要是餃子湯，來游泳的鴨子個(gè)頭兒大點(diǎn)小點(diǎn)都一樣，不玩夠了誰也不會(huì)出去；我要是鍋，來客有多少、有多胖多瘦我可不在乎，反正我就這么大。

????不過從那以后為了讓自己更有“面”子，我主動(dòng)專職搟皮兒。這項(xiàng)目技術(shù)含量比其他低些，只要讓劑子落地按扁，平行轉(zhuǎn)體兩周半，難度系數(shù)1.0左右……

????我家吃餃子，還有“例外中的一定”。我爸還在時(shí)，病愈出院，媽一個(gè)人在家包了餃子：老李頭兒，今天慶賀你凱旋！妹妹在一線連續(xù)早出晚歸會(huì)戰(zhàn)加班很辛苦，媽每天都會(huì)給妹包一盤餃子：我老姑娘辛苦了！我結(jié)婚、生子，媽都會(huì)包餃子：大姑娘啊，以后是人家媳婦了，改改你那臭脾氣！大姑娘啊，謝謝你讓我當(dāng)姥姥……

????媽喜歡下廚，喜歡看家人因?yàn)槌缘眯臐M意足的樣子。媽退休以后一直守著她固定的5平方米，用食物尤其是用餃子，守著我們的胃和我們不固定的心情。

????多年來，餃子里包含著我們家開心的一切，包著我們握住的一切時(shí)光。我在某個(gè)午夜夢(mèng)回時(shí)，突然覺得餃子是一對(duì)緊緊收攏的翅膀。又或許，那是媽想護(hù)住她的擁有，所以翅膀緊緊向前合抱著不肯松開。餃子在我家是愛的代指。愛是營帳，也是帆船；愛是軟肋，也是鎧甲。

????不只是我家，應(yīng)該餃子對(duì)華夏兒女都有著特別的意義。你看餃子的形狀，像彎彎的月牙，照著團(tuán)圓，照著歸人；像舊時(shí)屋檐，遮風(fēng)擋雨，讓人安然棲息；像點(diǎn)亮的燈盞，照著生活，照著夢(mèng)想；像笑著的眼睛，看向世界，也看見自己；像緊握的拳頭，握著我們迎戰(zhàn)未知的決心，握著我們面對(duì)困難的勇氣。