夏季，氣溫慢慢升高，細(xì)菌滋生活躍，再加上外出就餐機(jī)會(huì)增多，容易發(fā)生食物中毒。食物中毒屬于食源性疾病，因此在家庭中，如何處理食物、選擇食物，對(duì)于預(yù)防食物中毒起到關(guān)鍵性作用。常見的食物中毒是什么原因引起的？居家生活，如何預(yù)防食物中毒？菏澤市疾控中心為廣大市民帶來了預(yù)防食物中毒的注意事項(xiàng)和生活技巧。

　　兩類常見的食物中毒

　　食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。

　　常見的食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒。

　　細(xì)菌性食物中毒在炎熱的夏天較為常見，引起細(xì)菌性食物中毒的主要原因有：

　　1、生熟交叉污染，如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。

　　2、食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時(shí)間貯存。

　　3、經(jīng)長時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

　　4、進(jìn)食未經(jīng)處理的生食品。

　　引起化學(xué)性食物中毒的主要原因有：

　　1、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中的農(nóng)藥、豬肝中的瘦肉精等。

　　2、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底被去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

　　3、食品在加工過程中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。

　　4、食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等。

　　避免食物中毒的十個(gè)注意事項(xiàng)

　　1、選擇、使用經(jīng)安全處理的食品或原料。在購買食品時(shí)，認(rèn)定你所購買的食品（特別是一些熟食制品、定型包裝食品）是否新鮮，防護(hù)是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要求存放。當(dāng)你認(rèn)為食品的品質(zhì)有問題時(shí)，絕對(duì)不要購買食用。

　　2、烹調(diào)食品要熟透。未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱時(shí)要保證食品所有部分的溫度至少達(dá)到70攝氏度以上。

　　3、立即食用煮好的食品。食用在常溫下已存放4至5小時(shí)的食物極不安全，這是因?yàn)榕胝{(diào)好的食品冷卻至室溫時(shí)，微生物就開始繁殖，放置的時(shí)間越長，危險(xiǎn)性就越大，微生物繁殖到一定的數(shù)量可致進(jìn)食者中毒，所以趁熱進(jìn)食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時(shí)間。

　　4、精心儲(chǔ)存熟食。如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時(shí)以上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時(shí)間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。

　　5、徹底再加熱熟食品。將食品的整體再次加熱并保證食品所有部分達(dá)70攝氏度以上，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物。但當(dāng)你發(fā)現(xiàn)熟食品嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是破壞不了的。

　　6、避免生熟食品交叉污染。這種情況往往是大意或不良習(xí)慣造成的，如烹調(diào)操作時(shí)先用刀、砧板處理熟食，用盛過生食品的容器裝熟肉，手接觸過生食品后再摸熟食，冰箱存放食品時(shí)生熟混放，這樣，造成了二次污染。

　　7、反復(fù)洗手。在處理食品或進(jìn)餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其是在給小孩換尿布，上過洗手間、撫摸過不潔物品(如錢幣、寵物)之后。烹調(diào)過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉或與熟食品有關(guān)的物品時(shí)，也必須洗手。

　　8、保持廚房清潔。用來制備食品的任何用具的表面必須保持絕對(duì)干凈，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具認(rèn)真消毒并妥善保潔。

　　9、避免蒼蠅、蟑螂類和其它動(dòng)物接觸食物。最好的保護(hù)措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物上。

　　10、采用安全食用蔬菜。由于在蔬菜種植中濫用農(nóng)藥造成中毒的情況仍然存在，所以食用蔬菜必須采用“一洗、二浸、三燙、四炒”的安全方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。

　　通訊員 商羽彤