牡丹晚報記者 敏靜

　　上世紀80年代，職工下崗已經(jīng)不再是稀奇事，在這個大浪潮中，原菏澤市第二副食品公司員工楊秀麗也接到了公司破產(chǎn)的消息，為了維持生計，她開過煙酒門市、擺過地攤，幾經(jīng)磨難，最終選擇了開辦陳家清真飯莊。20年來，她微笑服務、誠信經(jīng)營，成就了自己的一番事業(yè)。

　　每天凌晨三點半起床，只為了讓食客喝上正宗的羊肉湯

　　“開餐館很不容易，每天起早貪黑，吃苦受累。”10月15日，牡丹晚報記者見到楊秀麗時，她正在接待顧客，雖然一身的疲憊，但是臉上的笑容依舊燦爛。楊秀麗說，餐飲業(yè)就是服務業(yè)，只有服務熱情、周到，才能得到大家的認可。

　　談及自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，楊秀麗說，這其中包含了太多的心血。1995年，決定投身餐飲業(yè)的她除了滿腔的熱情，并沒有相關經(jīng)驗，起早貪黑是那時最深刻的記憶?！懊刻煜挛缫逑囱蛉狻⒀蚬牵膺@道工序，就需要兩個多小時。”楊秀麗說，由于常年與涼水接觸，她的手指患上了風濕病、關節(jié)炎。伸出手掌，她那曾經(jīng)纖細的手指如今也已變得彎曲、粗大。楊秀麗告訴牡丹晚報記者，為了做出醇香的羊肉湯，她每天凌晨三點鐘起床，點火、砸骨頭、熬湯……要經(jīng)過三四個小時，羊肉湯才能熬好。

　　“餐飲店剛開業(yè)時，只經(jīng)營羊肉湯和香油煎包，由于還沒有打出自己的品牌，所以，顧客并不多。”楊秀麗回憶起剛剛創(chuàng)業(yè)時的那段經(jīng)歷，難掩心中的心酸。她說，最初，她的飯莊每天只能賣一二百碗羊肉湯和幾百個水煎包，但她并沒有失落。“無論做什么事，都沒有輕易成功的，再苦再難，只要堅持下去就能有所收獲?！睋?jù)楊秀麗介紹，為了讓食客們喝到更加營養(yǎng)和醇香的羊肉湯，她在原料配方、制作技巧上都進行了深入的鉆研，經(jīng)過不斷的革新、改進，羊肉湯白如奶、味道鮮香，還具備了很多藥膳功能。

　　三次搬遷，卻擋不住食客的腳步

　　由于一直堅持誠信經(jīng)營，楊秀麗的餐飲店吸引了眾多的回頭客，羊肉湯從最初的每天銷售一二百碗發(fā)展到現(xiàn)在的每天銷售數(shù)百碗，水煎包每天也能銷售四五千個。就在生意做得順風順水時，令她意想不到的事情發(fā)生了，2002年，楊秀麗租賃的門面遭遇了拆遷，辛辛苦苦打造的陳家清真飯莊要被拆掉了。由于做餐飲很累、很苦，所以，她決定放棄餐飲業(yè)，開辟新行業(yè)?！昂芏嗬项櫩驼业轿遥f很留戀我家的羊肉湯，希望我再把飯莊開起來?！?/p>

　　楊秀麗告訴牡丹晚報記者，原本已經(jīng)下定決心轉(zhuǎn)行的她，為了不辜負顧客對她的信任，在菏澤城區(qū)道碑街與解放街交叉口找了一處門面房，又重新將飯莊開起來了。楊秀麗說，雖然20年來自己的飯莊更換了三次地址，但是，回頭客非但沒有減少，反而越來越多。陳家清真飯莊的專業(yè)廚師還曾多次進京參加比賽，抱回一個個榮譽。同時，還榮獲了省、市名吃稱號。

　　做餐飲就是做良心

　　2014年，外地的一些羊肉湯館使用羊肉精的消息在全國各地被傳開，殃及了很多餐飲店，但是楊秀麗的生意卻絲毫沒有受到影響。“做餐飲是個良心活，只有誠信經(jīng)營，才能得到大家的認可。”楊秀麗說，一些飯莊為了使羊肉湯口味佳、顏色白，會使用吊白塊和增稠劑，這是她堅決反對的，20年來，她每天都嚴格要求自己，并將承諾書掛在了飯店最顯眼的位置。“做餐飲就是做良心，大家吃得開心、健康才是我最開心的事?！睏钚沱愋χf，現(xiàn)在西安、北京、巨野等地都已經(jīng)有了她的加盟店，顧客的認可，是她最大的欣慰。

（責任編輯：慧麗）