簡介

  菏澤地區(qū)的芝麻糖，有長圓筒形，條形，平板形，顏色為乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口,營養(yǎng)豐富，并有和胃順氣、止咳和醫(yī)治便秘等作用，已有500余年的歷史。

  山東美食——芝麻糖：山東市曹縣韓集大劉莊芝麻糖已有四五百年的歷史。香脆可口，綠色營養(yǎng)，集五谷（小麥、小米、大米、黍子、芝麻）之精華，進多重發(fā)酵手工制作的傳統(tǒng)休閑食品，至今還是老少皆宜的健康食品。
明洪武二年(1369年)，劉氏祖伯仲二人自山西平陽府洪洞縣老鸛窩遷魯，定居曹邑西北韓集東北二里許，因系長門，故稱大劉莊。
 

大劉莊麻糖粗細均勻，芝麻沾滿不露皮，每根麻糖中間都有129個小孔，兩端封口不通氣，食之酥脆，香甜適口，以香、甜、酥、脆四大特點久負盛名。青晨食品的經(jīng)理劉洪平談及大劉莊生產(chǎn)麻糖歷史，村里老者說，他們前十多輩子都加工麻糖，是祖?zhèn)魇炙嚕l也搞不清具體從哪個年代開始的，傳說起源于明朝正德年間，已有四、五百年歷史，因其味美可口，香酥脆甜，清朝順治年間，成為貢品，得到皇上賞賜。
 

  大劉莊麻糖主要原料是精選大米、小米、大麥、芝麻，選料嚴格，制作精良，工藝繁多，循序有章，每道工序都要恰到好處，把握好火候。時在冬月，始做麻糖：第一步是熬糖稀，先將精選大麥用溫水浸泡一個星期時間，溫度控制在26-27℃，泡出大麥芽，用石碾碾成芽漿，再精選大米(或小米)，把大米像蒸干飯一樣蒸熟，然后混合大麥芽漿摻好拌勻，裝進大缸，用沸水潑澆進行發(fā)酵，兩個小時后，即可淋出糖漿，再進行熬制，即成糖?。坏诙绞侵谱靼氤善?，將糖稀再進行熬制，使之變稠，制成糖飴，冷卻到一定溫度，再加工，成為半成品；第三步加工成品。將半成品在30℃高溫加工房內(nèi)進行摔打、抽拔、制孔，每根麻糖要求129孔，然后沾滿精選脫皮芝麻，擰成麻花狀，稍微冷卻涼溫成為成品麻糖。
拿起一根做好的麻糖，放到嘴里不用咬嚼，就會感到已經(jīng)粉碎，仔細品嘗，感到滿嘴生香，有時吃不好就會往地上掉渣的，必須用手捂著吃，大劉莊麻糖與其他市面上所銷售的絕對兩個概念，從養(yǎng)生說來講，利生益壽，涵養(yǎng)心田，健脾克食。
 

  因做工講究，程序復雜，溫度要求高，大劉莊麻糖一年只能生產(chǎn)四個來月，產(chǎn)量100噸左右，供不應求，在菏澤享有名氣，不少外地人專程來購買。

責任編輯：李 鯤